私家秘制油烫乳鸽

私家秘制油烫乳鸽的做法与步骤

1. 第1步.

   鸽子整只抠除内脏，里外洗净沥干，抹上细海盐腌制一会儿备用；

   
2. 第2步.

   老姜、南姜适量、蒜粒切沫，与生抽、老抽、美极鲜味汁、蚝油（注意这几味调料的量）、胡椒粉、料酒调匀成腌汁均匀涂抹在鸽子身上（里外都要抹到），淋上剩余的腌汁，腌制至少两小时；

   
3. 第3步.

   腌好的鸽子放进煲仔锅，淋一点腌汁，兑少量清水，旺火催开后加盖小火慢焖至鸽肉软烂色泽黄亮；

   
4. 4.

   捞起鸽子擦去表面调料残渣，入热油锅炸烫（油珠凶猛，小心防护），喜欢皮脆的多烫一会儿，反之少烫一会儿，控油捞起装盘；

5. 第5步.

   煲仔锅里剩余的腌汁烧开，取其汁水加入葱花调成蘸酱随鸽子上桌。