乐山豆腐脑
乐山豆腐脑的做法说明
乐山市区很小，依山顺江而建，中心城区拥挤古旧得别有小家风韵，三江汇处磅礴恢宏自带壮士豪气。其地方口音中传承下来的独有的大量入声字，由男子口中说出充满着江湖气息，而从女子口中得来时则略显俏皮。大佛慈光，峨眉仙气，千百年来潜移默化成这座城市的气质，仿佛三江流水不急不缓、不焦不燥，温婉而不失骨气、宽容而不失立场，从远古一路走来，携带着古老人文风光的印迹，在现代喧哗浮躁的浮世里，自由自在地热情或者安静着，不随波逐流、不溶化迷失⋯⋯
乐山豆腐脑的做法与步骤
- 第1步.
红薯粉丝泡软后宽水煮熟，凉水浸泡备用；
- 第2步.
干黄豆洗净浸泡发胀后沥干，热油小火炸酥脆后控油备用；
- 第3步.
大头菜切粒、芹菜切粒备用；
- 第4步.
开水小火下水淀粉（清水润湿的淀粉），不停搅拌（以免糊锅）至鼓泡成半透明白色稀糊（水要稍多一些，别弄得太黏稠）时，用汤勺把豆腐脑（可用盒装内脂豆腐）片成片状放入粉糊中，轻推至沸（动作轻一点，小心豆腐脑片儿被搅碎）关火；
- 第5步.
碗里先铺一绞红薯粉丝，再盖上豆腐脑粉糊，依次调入生抽、盐、辣椒红油、鸡精、醋（爱放不放[呲牙]）、花椒粉，再撒上大头菜粒、酥黄豆粒、芹菜粒、芹菜叶即可---拍照，哈哈，拌匀开吃！
