长颈鹿彩绘蛋糕卷
长颈鹿彩绘蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
鸡蛋和牛奶提前从冰箱取出回温。蛋清蛋白分离，所有材料称重。蛋清放入冰箱冷冻层待用。
- 第2步.
蛋黄加10克白糖，搅打均匀，不要打发。
- 第3步.
加入60克牛奶，搅拌均匀。（注意是60克牛奶，剩下的要与可可粉混合）
- 第4步.
加入油，搅打均匀。
- 第5步.
加入过筛的低筋粉，用切拌或者翻拌的方式与蛋黄糊混合均匀，放置一旁备用。
- 第6步.
5克牛奶与可可粉在小碗中搅拌至无颗粒，放置待用。
- 第7步.
蛋清从冰箱取出，分三次加入40克白糖，打发至湿性发泡。
- 第8步.
取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，翻拌均匀。把混合好的蛋糕糊与剩下的蛋白糊翻拌均匀。这一步忘了拍照片。
- 9.
混合好的蛋糕糊取些许，与可可牛奶液搅拌均匀，入裱花袋。在铺好油纸的烤盘上画出长颈鹿的纹路。预热175度烤箱烤1分钟后取出。
- 第10步.
剩下的蛋糕糊倒入烤盘，刮平，震出大气泡。入烤箱，中层，175度20分钟。
- 第11步.
出炉倒扣在烤网上，迅速撕掉油纸。放凉后卷起，入冰箱冷藏半个小时定型。切片食用吧。
小贴士
1，蛋白放入冰箱冷冻至边缘出现小冰凌为最佳状态，有利于蛋白打发的稳定性。
2，蛋黄与牛奶提前回温，在加入低筋粉后不容易产生小颗粒。
3，蛋白打发至湿性即可，打发太硬，卷时容易开裂。
4，低粉一定要过筛2到3次。
