抹茶大理石

抹茶大理石的做法与步骤

1. 第1步.

   首先准备抹茶与卡仕达的混合酱。说起来简单，事实上要将抹茶粉加入卡仕达酱再加少许黄油，一边放入锅中煮一边搅拌边约40分钟。最初的温度为90℃，但大约5-10分钟后便下调到70℃，。

   
2. 第2步.

   将煮好的抹茶卡仕达酱静置，等待其降温。待降至常温后装入袋中，擀压成扁平状，再放入冷藏室冰冻一天。（依旧提示：若有急冻冰箱只需将抹茶卡仕达酱冻得略硬，手感似小时候玩儿的橡皮泥为佳。）

   
3. 第3步.

   在面粉中加入糖盐及干酵母，放入搅拌机搅拌。将鸡蛋打入冰水中，一同放入搅拌机，开一档进行搅拌。

   
4. 第4步.

   一边将面团取出少许确认其状态，再逐步加大搅拌档位，面团越硬，档位开得越大。（面团拉伸呈透明薄膜为佳。）

   
5. 第5步.

   常温静置，发酵30-45分钟。将面团放入袋中，在冷藏室冷藏一天。（若有急冻冰箱，只需冻至面团发硬）

   
6. 第6步.

   取出面团退冰。用压面机将面饼压至扁平。

   
7. 第7步.

   将冻好的抹茶卡仕达酱取出放在面饼中央。

   
8. 第8步.

   把两边面饼折起来盖住卡仕达酱，中间与两边的空袭都用手捏紧，防止再次擀压时酱料外漏。然后再次用压面机擀压扁平。

   
9. 第9步.

   将面饼再次折叠，像折被子一样折三折。最后一次用压面机擀压扁平。然后放入冷藏室冷藏一天。（这个时间不是很严格，冻到容易摆弄，不那么软也不至于硬就好。）

   
10. 第10步.

    取出面饼，切成一条条长方形。

    
11. 第11步.

    留长方形一边不切开，切成等分的三小条。

    
12. 第12步.

    像给女孩子编辫子一样，编出一个麻花，在末尾捏紧。

    
13. 第13步.

    将麻花放入模具中，再放入温度为28℃，湿度为80%的醒发箱醒发1h-1h30min。

    
14. 第14步.

    将醒发好的面团与模具一同放入烤箱，上火210，下火220烤13-16分钟。（观察表面麻花的变化与面包的色泽，色泽呈金黄偏棕，表面麻花舒展开来，抹茶与面层次分明为佳。）

    
15. 第15步.

    最后的成品就出来啦！