后厨潜伏行动-避风塘帝王蟹
后厨潜伏行动-避风塘帝王蟹的做法说明
厨房掌门人：何慧
何慧从业近20年，广州Westin与三亚InterContinenter的厨房都曾留下过他忙碌的身影。曾师从日本师傅，精通传统的日本料理与精致的怀石料理。何慧师傅坐镇成都深海八号后厨，欲用时尚高档的海鲜料理感染这座食色之城。
潜伏情报：
避风塘帝王蟹以酥脆的香蒜衬托蟹的美味，迅速适当的翻炸保证了蟹肉的弹口和嫩甜。大厨炸蟹时动作麻利，颠勺时又使出了绵绵柔柔地手法，有韵律地小幅轻颠。须臾间，一盘大菜就呈现出来。帝王蟹鲜红的外壳，丰厚甜美有弹性的肉质，实在是令人难以抗拒。
后厨潜伏行动-避风塘帝王蟹的做法与步骤
- 第1步.
整理帝王蟹，先去背壳，再用剪刀将蟹腿剪下，分成小段，去掉蟹膛中的废物将蟹身也剪成块。
- 第2步.
先热小半锅油，将蟹背壳过油炸5秒左右捞起沥油备用
- 第3步.
紧接着用大勺舀了大约一小饭碗的生蒜蓉，投入油锅中。哇～～油锅一下就不平静起来，用大勺在锅中划一划，令其均匀。
- 第4步.
将蟹肉块倒入锅中，用勺子翻动炸片刻
- 第5步.
将炸好的蟹肉捞起沥油备用
- 第6步.
清空锅中的油，放入花椒与干辣椒，翻炒出香味。
- 第7步.
放入一勺（约有一小饭碗）已经炸好的酥炸蒜蓉与面包糠混合物，翻炒匀
- 第8步.
放入炸过的蟹块，翻炒片刻
- 第9步.
再放入一些酥炸蒜蓉与面包糠混合物，加放入盐，味精，干辣椒面，以及秘制海鲜粉
- 第10步.
再次翻炒均匀就可以出锅摆盘啦
