粤式蒸排骨

粤式蒸排骨的做法与步骤

1. 第1步.

   排骨块流水多冲洗几遍，冲去血水，再用一大盆水浸泡至少30分钟；

   
2. 第2步.

   老姜切丝、葱白切片泡在半碗清水中制成姜葱水备用；

   
3. 第3步.

   浸泡后的排骨稍沥干后用白醋＋清水再泡至少10分钟，直到排骨明显变白（确保蒸熟后呈现出晶莹剔透的即视感），捞起冲洗，沥干备用；

   
4. 第4步.

   沥干的排骨加盐（与平时做菜量相同）、蒜蓉、生粉、橄榄油少量、糖少量，用手抓拌，直至手感粘滑；

   
5. 第5步.

   抓拌后的排骨中分次少量加入姜葱水（姜葱渣丢弃不用），每一次都抓拌到姜葱水被完全吸收再加；

   
6. 第6步.

   如此这般四次后，用耐高温保鲜膜密封容器，冷藏至少两小时后，上笼蒸熟（大约需要一个小时，此过程中，保鲜膜不能揭开，以免上水汽）取出，撒上葱花即可。