藤椒猪手
藤椒猪手的做法说明
藤椒相对于花椒来说，味道没那么厚重，鲜味则要重得多。所以这道藤椒猪手，重点是鲜味，鲜味，鲜味。
用料里面的盐比较多，主要是煮猪手过程中用的。
藤椒猪手的做法与步骤
- 第1步.
猪手去毛去角质，进滚水里焯烫五分钟，捞出。斩块。
- 第2步.
姜切片，放入汤锅，煮开，放入斩块后的猪手。放六勺盐。大火煮二十分钟。然后捞出投入冰水里。
- 第3步.
杭椒，鲜辣椒切小段，和两勺盐，一勺糖，三勺生抽，半杯纯净水混合。 炒锅坐火，放半杯油，凉锅凉油放入藤椒。小火慢慢炸成藤椒油。
- 第4步.
猪手完全冰凉之后放入汤盘内，浇入步骤3的调料和藤椒油。
- 第5步.
撒上葱花。OK。
小贴士
猪手完全冰过之后，口感棒棒哒。
