[干货——附比例] 少油版广式月饼

[干货——附比例] 少油版广式月饼的做法说明

*****一定要看最下面的小贴士*****

少油版月饼，直接上干货。（第二次写菜谱，肯定有许多不完善的地方。如果哪里不明白留言问我就好哈～）

1. 面粉用中粉就可以。（或者低粉：高粉=9:1，例：180g低粉+20g高粉。）

2. 少油版饼皮比例：
  碱水：花生油：糖浆：中粉=1:8:35:50 （例：2g碱水+16g花生油+70g糖浆+100g中粉）

3. 正常版饼皮比例：
  碱水：花生油：糖浆：中粉=1:17:50:67 （例：3g碱水+50g花生油+150g糖浆+200g中粉）

4. 饼皮：馅料=1:2
  50g月饼：17g饼皮+33g馅料
  63g月饼：21g饼皮+42g馅料

*********************************** 分割线 ***********************************

【少油版广式月饼】此配方大约可以做63g的月饼9~10个，可根据需求按配方比例调整。

[干货——附比例] 少油版广式月饼的食材和调料

中筋面粉	100g
花生油	16g
糖浆	70g
碱水	2g
馅料	适量

[干货——附比例] 少油版广式月饼的做法与步骤

第1步.
2g碱水+16g花生油+70g糖浆混合到一起并搅拌均匀。
第2步.
100g中粉过筛并加入步骤1中的混合液中，搅拌均匀，揉搓成团（建议带手套操作）。
第3步.
将面团密封放入冰箱冷藏1小时（此时可称量馅料并揉搓成球形，约42g/个，然后放入冰箱冷藏）。
第4步.
将面团分成21g一个的小剂子。取其中一个小剂子，按扁，将馅料放在饼皮上，从下向上慢慢推，直到包好。
第5步.
在包好的月饼团上均匀撒上一些干面粉
第6步.
将月饼模具沾一些干面粉，再磕掉多余面粉。用模具按压月饼。
7.
烤箱180度预热8分钟。将按压好的月饼放入烤箱中层，180度上下火烤7分钟左右，取出，晾5分钟，刷蛋黄（不要沾水，会导致月饼开裂）。
8.
将烤盘换面再放入烤箱中层，160度上下火烤10~15分钟。
第9步.
待月饼充分冷却后放入密封容器保存24小时等待回油。
第10步.
完成～
第11步.
完成～
第12步.
之前做哒
第13步.
24小时后。
第14步.
50g的
第15步.
最后一张～

小贴士

**************注意**************
1.少油版的饼皮不如正常版的好包，如果馅料较软不易成型（超市买的王致和豆沙馅就比较软），还是建议用正常版饼皮。如果馅料相对较硬，更推荐少油版的饼皮，做出来更好看也相对健康一些。
2.推荐将馅料提前揉成球形并放在冰箱里冷藏一段时间。
3.刷蛋黄液时切忌不要贪多。
4.制作饼皮要用无水容器，饼皮沾水会导致月饼开裂。
5.根据烤箱温度不同，只要将饼皮烤熟且颜色金黄即可。
6.请根据比例配料，可稍有误差。