松软纸杯戚风

松软纸杯戚风的做法与步骤

1. 1.

   鸡蛋分出蛋黄和蛋白，蛋黄加入5g细砂糖、牛奶、植物油用手动打蛋器搅散打均匀（其他方子都说要玉米油或沙拉油，我用的是家里最常见的花生油，烤出来的蛋糕并没有异味）

2. 2.

   蛋白放进无油！无水！的容器，电动打蛋器先低速打至有粗泡，加入一半的糖，继续中速打至体积变大，泡沫变小（也就大概两分钟）加入剩下的糖，高度打至硬性发泡（最简单的检验方法 把蛋盆倒扣蛋白不下落。会有人说打至硬泡蛋糕口感会差 但我这个方子加入了牛奶，口感会比较湿润，蛋白打到硬泡会使蛋糕口感更松软）

3. 3.

   取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，注意手法 不能打圈

4. 4.

   把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白中，上下翻拌

5. 5.

   混合好的蛋糕糊倒入杯子中，七分满，入烤箱前摔几下

6. 6.

   160度烤半小时 ，无需倒扣摊凉，可以趁热吃