布鲁耶尔洋梨塔
布鲁耶尔洋梨塔的做法说明
好久之前在厨房里掀起一股洋梨塔风
后知后觉的我到现在才来拔草...
自己参照微博上的方子和厨房里的方子修改了一些步骤。
方子适合1个三能长方形塔模。这模子好用啊。一下就脱模了，还不粘的。
然后建议做完当天吃掉，因为杏仁片放冰箱里的话会软掉，不好吃了。
关于这点我家是妹有压力的！因为分分钟消灭！
每次下厨都觉得自己真是个天才哈哈哈哈哈..........
布鲁耶尔洋梨塔的做法与步骤
- 1.
提前一天做好塔皮。黄油直接从冰箱里（最好是冷冻室）拿出来，然后切成1厘米变成的小正方块。
- 2.
和低粉，糖，盐混合，搓成粗玉米粒状态。
- 3.
加入蛋黄和水混合物，用刮刀不断按压，至混合均匀。
- 4.
揉好的面团稍微正常长方形后，贴上保鲜膜放入冰箱，冷藏6小时。
- 第5步.
将冷藏后的塔皮擀成3mm厚,放在派盘上轻按压出多余空气
- 第6步.
擀掉多余塔皮,用叉子叉出气孔。然后放进冰箱冷冻一晚上。
- 7.
第二天可以开始做杏仁奶油馅了。 将软化的黄油+砂糖用打蛋器搅拌至颜色发白
- 8.
室温鸡蛋打散后分次加入黄油,每次混合前都要充分拌匀
- 9.
加入杏仁粉和朗姆酒,拌匀
- 10.
然后取出塔皮，把杏仁奶油挤到派盘里。放上洋梨片，撒上杏仁片。入预热好的烤箱180度,40min。
- 11.
出炉后可以刷镜面果胶和撒开心果。。我都没有。。就省略了..
- 第12步.
附上蓝带书上对洋梨的处理方式。
- 第13步.
常用烹饪洋梨品种，有条件买得到的话可以留意一下。我是直接从超市买的，真是相当不讲究哈哈： Anjor、Seckel、Bosc、Conference、Kieffer、Grieser Wildeman
小贴士
面团不要过度揉搓出筋，会影响口感，动作尽量快点。
冷冻塔皮的时间请一定不要省略。
一定要当天做当天吃！！别放冰箱！！会没那么好吃的！
杏仁片请当自己白开水不用钱一样狂撒！
