蔓越莓核桃节日面包——每天都是holiday

蔓越莓核桃节日面包——每天都是holiday的做法说明

放假后一直在外边奔波，没有来及回家锻炼手艺。
   休养生息两天之后立刻重拾菜谱，这才是立志当面包师傅的人应有的态度！

   不过这款面包分量真的很足，原版是来自彼得•莱因哈特《学徒面包师》里的配方，因为家中一些原料缺席，所以我只能自己擅自发挥。
   虽然卖相没有图片中那么美好，但节日的气氛还是在面包里呼之欲出！

   PS，我坚持手工揉面了，但血淋淋的经验教训还是迫使我屈服，劝说大家：如果有厨师机请一定要用厨师机，否则一个面包揉下来真的要累瘫了。
   这个方子以手揉版为准，提示配料加入的顺序。
   PPS，下边的配方是我自己根据仅有材料调配的，如果需要原配方请私信我哈～

蔓越莓核桃节日面包——每天都是holiday的食材和调料

高筋面粉	380g
白砂糖	43g
食盐	5g
活性干酵母	7g
香草味食用香精	5g
——原配方建议橙子或柠檬香精	——21g
全脂牛奶（室温）	113g
鸡蛋（室温）	94
无盐黄油（室温）	30g
蔓越莓干	100g
葡萄干	60g
核桃仁（粗切）	85g
水（室温）	55g，备用更多
全蛋液	1个

蔓越莓核桃节日面包——每天都是holiday的做法与步骤

第1步.
将所有原料称量完毕，活性干酵母放入55g水中活化5分钟，与白砂糖、香草香精、全脂牛奶、微微打散的鸡蛋一起放入盆中，开始搅拌。
第2步.
然后放入食盐，充分拌匀。封上保鲜膜放入冰箱冷藏10～15分钟，让面粉充分吸收水分。（后放食盐是为了避免盐与酵母有直接接触，否则会扼制酵母活性）
第3步.
取出盆开始揉面。具体揉面步骤可参见本人其他面包方子（捂脸～扩展阶段完成后加入黄油，揉到手膜出现最佳！此刻把切碎的核桃仁、蔓越莓、葡萄干扔进去，继续揉。
第4步.
基础发酵60～90分钟，面团发至最初两倍大小后取出。不排气醒发5分钟，开始分面团。这款面包的造型是双层辫子，［听起来好厉害！］所以在分面团的时候要按照［2.5:2.5:2.5:1:1:1］分为六团、最终编出两个辫子。
第5步.
大辫子编好再编小辫子，最后把小辫叠上，刷好打散的蛋液。最后放入预先温热、制造好水蒸汽的烤箱中进行最终发酵，用时约30分钟。
第6步.
巨大的面包…… 先用160度中层烤20～25分钟，然后调至180度烘烤20～30分钟。一定要时刻观察表面颜色，不要烤糊啦。
第7步.
成品！