干锅肥肠
干锅肥肠的做法说明
干锅肥肠色泽红亮，滋味鲜香，回味悠长。干锅看似比较难做，用料备齐了还是蛮简单的啦，小尔这就为大家介绍家庭版干锅肥肠做法喽。
干锅肥肠的食材和调料
| 肥肠 | 750g(2-3人份) |
| 洋葱 | 1-1.5个 |
| 蒜 | 15-20瓣 |
| 老姜 | 适量 |
| 葱头 | 适量 |
| 干辣椒段 | 适量（嗜辣可以用多一点） |
| 花椒 | 适量 |
| 大料（八角、草果、豆蔻、山奈、茴香、香叶） | 八角1-2个、草果1个、豆蔻3-4个、山奈少量、茴香少量、香叶4-5片 |
| 辣椒条 | 3-4条 |
| 蔬菜（土豆片、黄瓜、藕片等） | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 适量 |
| 耗油 | 适量 |
| 熟白芝麻 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 鸡精味精 | 适量 |
| 青椒 | 适量 |
干锅肥肠的做法与步骤
- 第1步.
准备好各种用料，蒜瓣、姜片、花椒、干辣椒段、葱头段、大料、青椒段，洋葱等
- 第2步.
锅中倒入清水（能淹没肥肠），在水中放入适量的料酒和花椒，将洗好的肥肠放入水中煮20-30分钟，能用筷子将肥肠戳穿即可，煮好的肥肠切成菱形。
- 第3步.
（炒土豆，由于土豆和肥肠熟的时间不一致，可以先将土豆炒至7成熟）锅中放适量的油，中小火烧热（切记不能开大火，否则容易将香料炒糊），放入适量的蒜瓣、姜片、花椒、干辣椒段、葱头段、大料、青椒段、少量洋葱小火翻炒，炒至蒜瓣微黄的时候加入适量的郫县豆瓣酱，继续中小火翻炒一分钟左右
- 第4步.
将土豆片倒入锅中，中火-大火翻炒，炒至土豆片都均匀的沾上油后加入适量青椒块。在炒的过程中加入少许耗油，土豆炒至七成熟后起锅放入盘中备用。
- 第5步.
锅洗净，倒入适量的油（稍微多一些）然后按照步骤二炒料，中小火烧热（切记不能开大火，否则容易将香料炒糊），放入适量的蒜瓣、姜片、花椒、干辣椒段、葱头段、大料、青椒段、少量洋葱小火翻炒，炒至蒜瓣微黄的时候加入适量的郫县豆瓣酱，继续中小火翻炒一分钟左右
- 第6步.
将肥肠倒入锅中翻炒（中火-大火），炒的过程中加入适量的耗油，和少许白砂糖，炒至肥肠微微发干时，放入剩余的洋葱，青椒块，炒至8成熟放入黄瓜一起翻炒，起锅前将之前炒好的土豆片倒入一起翻炒，同时放少许鸡精味精提鲜，翻炒均匀后起锅。
- 第7步.
起锅后撒上少许熟白芝麻即可（小尔家木有白芝麻就用黑芝麻代替啦，用白芝麻更有卖相的哦，ps建议用浅一些的大盘装，小尔还未购买，大家凑合看，嘻嘻）
小贴士
清洗肥肠有些麻烦哦，大家可以买店家清洗好的肥肠，拿回来简单处理即可。自己清洗肥肠步骤，肥肠放盆里，加些醋，用力搓，至池子里出现大量粘液，将粘液清洗掉再倒入面粉搓揉清洗干净，翻面再用醋清洗，将肠壁内清洗干净，再翻回正面，多清洗几次就干净啦。
