重庆小面

重庆小面的做法与步骤

1. 1.

   辣椒有的用了两种，灯笼椒和和普通的干辣椒，我就用的普通的那种没买到灯笼椒，剪刀剪成段，籽和皮分离切

2. 2.

   把辣椒籽放过里不放油，像炒芝麻一样，炒的时候会很辣，炒出香味盛出，放油再炒辣椒皮，注意火候不能炒糊了，出香味，而且脆脆的即可

3. 3.

   先把辣椒籽放蒜舊子里面捣碎，不太好弄，我就捣了一下下，盛出接着捣辣椒皮，香味立马就出来了，然后捣好的籽和辣椒皮芝麻混合

4. 4.

   锅内下油，重庆多用菜籽油，这样颜色可能更好看，我因为不喜欢菜籽油的味道就放了调和油，放入各种大料熬油，烧热，不能太热，防止辣椒炸糊掉，一般做饭的应该都懂，泼到辣椒上面，边倒边搅，直到辣椒不在冒泡泡，辣椒油就好了

5. 5.

   锅内放油放入花椒蒜末芽菜炒香，盛出备用

6. 6.

   接下来就是调小面的汤，香葱，鸡精，味精，盐，生抽，清油（什么是清油自行百度吧）猪油，花椒粉，蒜水，芽菜，还有最重要的辣椒油，放入碗中

7. 7.

   接下来是下面，水烧开，盛两勺冲一下调好的调料（或者面汤冲也可以，）然后放入莴笋尖，其他青菜也可以，看个人喜好，烫熟捞出，然后在煮面面，面条里面没白心即可捞出

8. 第8步.

   最后就是开吃啦，另：辣椒炒熟之后再炸辣椒油好像更辣，猪油是提香味的，家里平时买肉，肥的切下来炒一下就是