青豆炖鱼

青豆炖鱼的做法说明

鱼肉嫩滑，青豆酥烂，入口即化，汤味鲜美，营养丰富，玉米粒和胡萝卜粒点缀其中，色泽鲜艳。
媳妇拔智齿后无法咀嚼，又想吃肉，所以做点软嫩的给她吃，想的把青豆炖烂，配合鱼肉，入口即化，不用咀嚼，一搜没菜谱，只好自己硬着头皮上。

1.
青豆、玉米粒、胡萝卜粒冷水浸泡2小时，主要为将青豆泡软。
2.
将泡好的青豆、玉米粒、胡萝卜粒加水煲汤至青豆酥软，用手一撮就成粉末即可。
3.
将巴沙鱼鱼皮切下，巴沙鱼鱼肉切块（块不宜太小）。
4.
锅里倒少量油，（可以放姜片炝锅，防止粘锅），将鱼皮放入油锅用大火煎炸至鱼皮渐变金黄色，加水煮开，汤会呈奶白色，小火慢炖，炖的时间越长，奶白色越浓。主要是因为鱼皮中的鱼胶在煎炸后更好的融入汤中。
5.
捞出鱼皮，将已经酥软的青豆、玉米粒、胡罗卜粒虑水倒入汤中，放入切好的巴沙鱼块，大火烧开后，放入一勺盐，转小火慢炖十分钟。
6.
出锅乘盘。鱼肉嫩滑，青豆酥烂，入口即化，汤味鲜美，玉米粒和胡萝卜粒点缀其中，色泽鲜艳。