茶熏鸡

茶熏鸡的做法说明

茶熏鸡是徽州地区传统的汉族名菜，属于徽菜系。色金黄悦目，肉质鲜美，香熏味中带有玫瑰花香及茶叶之清香，风味别具。十二道锋味压轴的就是《茶熏鸡》，我觉得做茶熏鸡的关键是耐心，用时间练就的味道，嚼着做了全身SPA的鸡肉，简直香到骨子里去了。

第1步.
将宰好的鸡的内脏取出，清洗干净再沥干水分，鸡粉、盐、黄酒均匀擦在鸡的全身，多按摩几遍，给鸡做个全身SPA，让腌鸡汁充分的浸入到鸡的全身，腌制过夜入味。
第2步.
将锅预热，倒入橄榄油，将洋葱、姜爆香。
第3步.
放入冰糖、葱、黄酒、半瓶烧鸡酱、生抽、老抽及300ml的水，再把腌鸡的汁倒入锅里。
第4步.
把鸡放进去，鸡胸朝下。
第5步.
大火煮开后，加盖小火煮30分钟。
第6步.
小火煮30分钟后关火，把鸡翻身泡25分钟，再翻身泡20分钟。
第7步.
将鸡取出清洗锅，用小火预热锅，锅底放上锡纸，上面放入玫瑰花、茶叶、红糖、米及1碗水。
第8步.
大火烧出香味后转小火，放入蒸架，再把鸡放在蒸架上。
第9步.
鸡胸朝下加盖，小火熏20分钟即可。
第10步.
将鸡取出切块装盘，趁热享用吧！