咖啡焦糖布丁
咖啡焦糖布丁的做法与步骤
- 第1步.
香草荚纵向切开，取出里面的香草籽。
- 第2步.
把牛奶，鲜奶油，细砂糖，香草籽倒入锅中，用最小火加热搅拌3分钟直至细砂糖完全融化后熄火，不要使其沸腾。
- 第3步.
倒入速溶咖啡，搅拌，使其溶化。
- 第4步.
全蛋和蛋黄打散后倒入奶液中，轻轻搅拌均匀。
- 第5步.
用细网勺过滤蛋奶液。
- 第6步.
倒入容器中。如果表面有泡泡，可以用牙签戳破或用勺子舀出来。
- 第7步.
用锡纸盖在容器上，防止烤制过程中表面结硬膜。注入50°的热水至烤盘的1/2，然后送进烤箱160度，40--50分钟。
- 8.
出炉后拿掉锡纸，散热冷却后放入冰箱冷藏4个小时以上后风味更佳。
小贴士
1图片中，我浇了一层焦糖的。如果想浇焦糖的话，布丁中的糖可以酌情稍微减掉一些。
2焦糖的制作：用25克细砂糖和一勺热水用中火熬制，熬到糖色变成金褐色熄火，倒进一勺热水搅匀，然后浇在布丁表面（出烤箱之后浇），或者杯底都行（浇在杯底的话，事先熬制好，在空杯的状态下倒进去）。
3浇在表面的话，焦糖会硬化，马上吃要用勺子敲碎，但如果放进冰箱冷藏2个小时以上焦糖会融化为液体。浇在杯底的话，烤好以后则会变成液体。
4 容器可以用瓷的，如果是玻璃容器一定要用耐热型。
