豆沙蛋黄酥
豆沙蛋黄酥的做法说明
蛋黄酥一直是小店里的的畅销货。
陶子姐姐参观完制作全程，再一核算成本，觉得这个售价可真是有点亏呢......月饼季来了，也应要求给大家整理了一下蛋黄酥的配方，无保留奉上，大家有闲暇时间就自己做做，没时间的就来店里订购吧，性价比真的很高（PS：指不定哪天就涨价了呢，哈哈哈~）。
购买链接戳——https://item.taobao.com/item.htm?id=40783946551
参考分量：16个。
豆沙蛋黄酥的食材和调料
| 普通面粉（油皮） | 150克 |
| 黄油（油皮） | 60克 |
| 白砂糖（油皮） | 10克 |
| 常温水（油皮） | 70克 |
| 低筋面粉（油酥） | 160克 |
| 黄油（油酥） | 75克 |
| 咸蛋黄 | 16个 |
| 红豆沙 | 250克 |
| 蛋黄液（刷表面） | 1个 |
| 黑芝麻（表面装饰） | 适量 |
豆沙蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
加入水，搅拌成团后反复揉搓至表面光滑、不沾手，用保鲜膜装好松弛10分钟，
- 第2步.
制作油酥：将低筋面粉和黄油拌匀，用手揉搓到面粉和黄油完全融合，不粘手，表面略光滑即可，
- 第3步.
把油皮和油酥平均分割成16份，
- 第4步.
用分割好的油皮把油酥包起来，
- 第5步.
收口捏紧，
- 第6步.
全部收口面朝下静置10分钟，
- 第7步.
将静置好的面团底面朝上轻轻拍扁，用擀面杖从中间向上擀开，再向下擀开，
- 第8步.
由上往下将油酥皮卷起，将酥皮竖着如刚才一般再次擀开，由上往下卷起，
- 第9步.
收口朝上，盖上保鲜膜，松弛约10分钟，
- 第10步.
制作豆沙蛋黄馅：一颗蛋黄包入分割好的豆沙中，（每份豆沙约15克）
- 第11步.
把静置好的油酥皮收口朝上用手掌压扁成饺子皮样，把豆沙蛋黄馅放到酥皮中央，
- 第12步.
用虎口将油酥皮边缘慢慢向内收，捏紧收口，
- 第13步.
收口朝下放入烤盘，表面刷上蛋黄液，
- 第14步.
撒上几粒黑芝麻，
- 第15步.
烤箱预热到180度，中层，上下火，30分钟，
- 第16步.
达到预定时间后可以再让它在烤箱里面焖30分钟自然冷却，这样表皮更酥脆，蛋黄更油润、更香。
小贴士
1、不知道油皮酥皮怎么平均分16份的，可以用最原始的笨办法，面团总重量除以16，就知道每份面团需要多重了。
2、有时间可以自制红豆沙（配方在下厨房里找，很多很多，不过没有破壁机的朋友还是不要尝试了，麻烦。），也可在淘宝搜“顺南金装红豆沙”，这是老字号的红豆沙了，味道正，一袋250克做16个蛋黄酥刚刚好。
3、咸蛋黄我用的是“合益香山咸蛋黄”，这是我目前用过质量最好最实在的咸蛋黄，一袋也刚刚好16枚，不过去年可是缺货缺惨了......
4、严重感谢美摄陶子姐！
