红烧肋排+鸡蛋和素鸡

红烧肋排+鸡蛋和素鸡的做法说明

是特别下饭的一道菜，肋排肉质比较瘦，口感比较嫩。素鸡软中有韧，味美醇香。鸡蛋含有丰富的优质蛋白。
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第1步.
食材准备与处理：将肋排洗净，凉水下锅，焯一下。然后用温水把焯好的肋排冲洗干净，用厨房用纸吸取水分备用；
第2步.
鸡蛋在常温的情况下洗净放入锅内，倒入清水没过鸡蛋煮开后转小火煮5分钟，煮好的鸡蛋捞出放入冷水中，捞出剥去蛋壳，在鸡蛋上轻轻划几刀；
第3步.
素鸡切成1.5cm的圆片；
第4步.
葱切段、姜切片、蒜用刀拍一下；
第5步.
煎、煮：炒锅烧热后，加入油把素鸡二面煎黄取出；
第6步.
原锅余油把葱、姜、蒜依次放入煸香，再把肋排放入两面煎黄，沿锅边喷入料酒，加酱油（老抽加少许为着色，生抽可多加些）、盐、胡椒、冰糖各适量，八角、桂皮和水，水的量刚好能没过肋排；
第7步.
大火煮开后，盖上锅盖转小火约煮1小时，在还剩20分钟左右时捞出八角、桂皮、葱姜，加入鸡蛋同煮，当还剩下最后5分钟时加入煎过的素鸡同锅煮；
第8步.
最后开大火，收稠汤汁，加鸡粉、葱花，翻炒一下关火。