芽菜扣肉
芽菜扣肉的做法说明
芽菜是四川宜宾县的著名腌菜，外形有点像梅菜。芽菜扣肉是一个非常地道的家常菜，几乎每家每户都会做。它的做法跟梅菜扣肉差不多，也是以肉烂入味而见称。这款扣肉我没用油炸，只是上锅蒸熟，肥而不腻、肉香浓郁。立秋时节，快来贴秋膘喽。
芽菜扣肉的做法与步骤
- 第1步.
调料。
- 第2步.
五花肉洗净冷水下锅，放入葱姜，煮20分钟左右。
- 第3步.
捞出沥干水份。
- 第4步.
肉不烫手时把肉切成5毫米的厚度。
- 第5步.
肉皮向下码放在盆中。
- 第6步.
把老抽和生抽混合倒入，均匀地涂抹在肉上。
- 第7步.
放上冰糖。
- 第8步.
均匀地撒上芽菜。
- 第9步.
在撒上料酒。
- 第10步.
上锅蒸1.5小时。
- 第11步.
熟后沥出油脂，倒扣出来再撒上适量煮熟的芽菜即可。
- 第12步.
趁热用荷叶饼夹一块尝尝吧，肥而不腻、软烂鲜香。
