蟹黄豆腐羹（家常简易版）

蟹黄豆腐羹（家常简易版）的做法与步骤

1. 1.

   干虾仁用水发好（有新鲜虾仁也可），沥干水分后切碎备用；咸鸭蛋去壳后将蛋黄蛋白分开，蛋黄用勺碾碎，蛋白用刀切碎，两者分开放置备用；细香葱洗净切葱花备用；内酯豆腐用小刀在盒内横竖切若干刀后扣出备用

2. 2.

   胡萝卜去皮，切成1厘米见方的小丁，放入小碗后加入半碗水（水以没过胡萝卜2cm为佳），放入微波炉内高火叮2分钟后，取出沥去水分备用。（也可以直接用沸水煮熟）由于胡萝卜是所有配料中最不容易熟的，所以此步骤不能省略

3. 3.

   炒锅内置油，烧热后倒入咸鸭蛋黄，翻炒至蛋黄起泡沫且有香味，倒入虾仁碎、胡萝卜丁和蛋白碎，继续翻炒

4. 4.

   加入水淀粉和高汤（如果没有也可以用清水），熬煮至汤开始变浓，此时加入切好块的内酯豆腐，轻轻搅拌使豆腐和汤汁混合均匀

5. 5.

   加入葱花、盐、胡椒粉和鸡精，中小火熬煮让汤汁再浓一些后即可关火盛出