米椒蒸茄子
米椒蒸茄子的做法说明
前几年流行川湘菜中剁椒,从去年开始非常流行“米椒炒”，这类菜在川菜中比较多见,在湘菜中也非常普遍。米椒比剁椒,辣味更浓郁,清香味非常充足,保证了辣椒的新鲜度和清香味。
米椒蒸茄子的食材和调料
| 茄子 | 1-2根 |
米椒蒸茄子的做法与步骤
- 第1步.
将茄子洗净，切成长条状备用。
- 第2步.
将红绿米椒洗净，切小圆圈备用。
- 第3步.
豆豉剁几刀备用。
- 第4步.
生姜洗净刮去皮，切成末备用。
- 第5步.
茄子用少许生粉(淀粉)拌一下,(此方法是以前向香港新世界餐饮集团大厨学的)什么都不放上笼蒸6～7分钟备用。
- 第6步.
起锅，加少许油，煸炒姜末和豆豉。加一杯水，加少许豉油，加少许盐和素易鲜(代替味精)淋在蒸好的茄子上。
- 第7步.
起锅, 锅内加少许油,煸香红绿米椒圈,放在蒸好的茄子上面即可。
