蕃茄烧冬瓜

蕃茄烧冬瓜的做法说明

此菜一红一绿,帮它增味,红的是蕃茄, 绿的是芦篙。口味也特别,酸溜溜的,在烹调中增加姜末,与蕃茄配合味道就非常具有特点,这样就解决了冬瓜味清淡的问题,同时也提高了这道菜的较寒缺点,烹调时姜末略微多些。

第1步.
冬瓜去皮切成长方块,然后在冬瓜内侧,就是有籽一边用刀切十字花刀,目的便于成熟和入味。
第2步.
蕃茄洗净,切成块备用。
第3步.
芦篙切除两端,放入锅中焯水(水里放5克小苏打),出锅用凉水冲一下,铺在盘中备用。
第4步.
生姜切成细末(最好细一些) 备用。
第5步.
起锅倒入油，待油温五成热左右，放入冬瓜炸至黄色捞出，备用。
第6步.
另起锅，锅中加油，煸香姜末然后将蕃茄倒入,继续煸炒加少许盐,待出水后炒成蕃茄酱汁状,放入冬瓜块。加入1杯水大火烧开,调味放盐和素易鲜(代替味精),然后调小火煮成冬瓜熟烂时,捞出冬瓜块,放在已铺成的芦篙之上。锅内汤汁打芡淋在冬瓜块上,最后姜末点缀即成。