麦穗全麦面包
麦穗全麦面包的做法说明
孟老师100道面包116页。由法国长棍面包（Baguette）演变而来，将长条状的面团剪成一块块小面团，整形后有如麦穗，故而取名‘麦穗面包’。市面上的麦穗面包大多包着培根片，以蒸汽烤箱将表皮烤得金黄酥脆又具有光泽感，然而一般家庭无法这样制作，所以这款面包采用添加全麦粉用一般面包的方式制作，当然根据自己口味可以更换内馅，成品烤熟后，如同黄澄澄的麦穗，掰下一小块来吃很方便，又具有另一种面包的品尝乐趣，咀嚼带有囊胚天然的麦香及甜味。
麦穗全麦面包的做法与步骤
- 第1步.
除黄油外所有材料搅拌成光滑面团，加入黄油搅拌称具延展性面团。进行基础发酵至约两倍大。将面团均分两份，滚圆松弛15分钟。 ps，基础发酵这一步我是5度冷藏发酵10个小时。夏天不用回温。
- 第2步.
发酵期间制作内馅儿，杏仁粉上下火120度10分钟烤香。晾凉后与糖粉拌匀备用。
- 第3步.
将面粉分别擀开成长约35厘米的椭圆形，翻面后刷薄薄一层蛋液，再均匀地铺上内馅儿，用手轻轻压平。
- 第4步.
将面团卷紧成长条形，封口朝下放入烤盘。 卷成长条时要卷紧一点。
- 第5步.
将剪刀倾斜30度角在面团表面剪出12个刀口，不可将面团底部剪断。
- 第6步.
将面团一左一右拉出成麦穗状，入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵约30分钟。
- 第7步.
均匀地刷上蛋液，撒上是少许白芝麻。（我撒多了），放入预热上火190度，下火180度烤箱中层烤约18分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
- 第8步.
出炉放烤网晾凉，凉至手温密封保存，尽快食用。
