茄汁爆鱼

茄汁爆鱼的做法与步骤

1. 1.

   腌制鱼片 一、将鱼切成你喜欢的片状或段装，不过段状煎起来有些麻烦没那么好熟。 二、将切好的鱼片放入碗中，倒入少许生抽、料酒，五香粉可根据喜好加入。 三、充分混合后静置一段时间，不用太久了。

2. 2.

   炸制爆鱼 一、倒入适量油，小火即可，油热即可放入鱼片，炸至变色以及变硬就捞出锅。 二、进行第二次油炸，至褐色，搞定。

3. 第3步.

   最后一步 一、放油。用之前油炸的就可以，如果油炸时用了很多的油，在这里就要减少一些，用量大概平常你吃饭的碗二分之一差不多。 二、在油热之前倒入番茄酱，看口味决定，加少许糖，不加也行，加入少量的水，这时可以尝尝看味道再做调整。汤汁至少是爆鱼的一倍以上。（放入爆鱼后加水也行，不过一加入爆鱼就会收汁很快，就像海绵吸水一样，这个时候加水加番茄酱就会有些手忙脚乱） 三、出锅