酥皮泡芙

酥皮泡芙的食材和调料

第1步.
黄油软化混合糖粉搅拌至细腻。将低筋粉筛入黄油中搅拌至均匀无干粉的状态
第2步.
用保鲜膜根据你要制作的泡芙的大小将面团整形成圆柱状放进冰箱冷藏备用
第3步.
锅中加入牛奶、水、黄油（提前软化，如冷冻需切小块）、糖、盐加热，黄油溶化沸腾后关火。
第4步.
筛入低粉，用刮刀或蛋抽快速搅拌均匀。
第5步.
开中小火，用耐热刮刀将面糊向锅底碾压搅拌，约一分钟，锅底逐渐出现焦化现象，待面糊软化，颗粒变粗后关火。不必放凉面糊，立即将打散的全蛋液分四到五次加入3中，每加一次蛋液，需搅拌均匀后再加下一次。搅拌好的面糊有光泽，用刮刀挑起面糊，面糊呈现形成倒三角状。
第6步.
烤盘垫油布，将面糊装入裱花袋中，用1厘米的圆形或6-8齿裱花嘴挤到烤盘上，挤成3.5厘米左右的圆形，面糊之间要留有一定膨胀的空间，不然烤好的泡芙会粘在一起。
第7步.
酥皮切片盖在挤好的泡芙上，放入预热好的烤箱210度15分，然后180度10分钟，最后150度5分钟。直到表面金黄即可。