桥底辣蟹
桥底辣蟹的做法说明
桥底辣蟹是香港名菜之一，其实只要选择新鲜的食材外加一颗热爱烹饪的心，在家也能享受这道美味。
桥底辣蟹的做法与步骤
- 1.
青蟹去内脏，清洗干净，沥干。
- 第2步.
蒜切成碎备用。
- 第3步.
冷锅开小火加油，直接倒入蒜碎。注意需要不断翻炒，以免粘锅。
- 第4步.
蒜碎炸至飘出香味，口感酥脆，且呈图中颜色，即可沥干油出锅放凉。
- 第5步.
蒜碎放凉后颜色会变深，且更加酥脆，注意放凉时要尽量平铺开，否则当中的部分会因为热气变软。这就是桥底辣蟹和避风塘虾铺底的金色脆屑。
- 第6步.
先将蟹钳放入刚才炸蒜的油中，中火低温。
- 第7步.
待蟹钳炸至变色，加入蟹肉
- 第8步.
最后加入蟹盖。待蟹壳变成橙红色后再继续炸10到15分钟，保证蟹肉炸熟。用筷子轻按，蟹肉和蟹黄变硬且有弹性即可沥干油出锅。
- 第9步.
锅底留一点油，小火，加入切好的洋葱，葱段，姜片，老干妈，干辣椒和白糖。翻炒至飘出香味。
- 第10步.
淋上少许黄酒，炒出酒香后加入一半的蒜碎，继续翻炒。
- 第11步.
加入蟹翻炒拌匀，撒入盐，黑胡椒，最后倒入黄酒提香。
- 第12步.
加入所有的蒜碎，快速抄匀出锅装盘。翻炒时间不能长，否则蒜碎会变软。
- 第13步.
成品出锅。
小贴士
炸蒜碎是这道菜成功的关键。蒜不能炸的太生，也不能太老，否则会有苦味。一定要小火冷油开始慢慢炸，才能把握火候。最后一步如果不把剩下的蒜碎和蟹一起翻炒，而是蒜碎盘中铺底，上面放蟹，成品的视觉效果应该会更好。本人口味偏清淡。喜欢重口的可以多加老干妈豆豉酱和干辣椒的分量。
