【得意家原创菜谱】得意面
【得意家原创菜谱】得意面的做法说明
得意面是一次偶然的机会，突发奇想得出来的惊喜。当时是一个周末，Nia太太痛经，毫无胃口，我寻思着该做一个怎么样的午饭能让Nia太太愿意吃，并且还需要吃饱。OK，思路如下：米饭不好消化，她又没有喝粥的习惯，米粉不好买到，所以面条是一个比较合适的选择；普通的鸡蛋面很清淡，但是她现在已经没什么胃口了，清淡的食物会令她更没有食欲，需要有些提味的东西。那好，就弄个肉酱憋，肉酱可以有比较大的调整余地，陪上面条的清爽，应该是不错的。不过口感估计会比较单调，得有点脆口的东西，那青瓜丝和绿豆芽应该是比较不错的选择。
【得意家原创菜谱】得意面的食材和调料
| 牛肉 | 2两 |
| 面条 | 视食量而定 |
| 绿豆芽 | 2两 |
| 青瓜 | 一根 |
| 生姜 | 5-6片 |
| 大蒜 | 1头 |
| 洋葱 | 半颗 |
| 八角 | 半颗 |
| 肉豆蔻 | 3颗 |
| 桂皮 | 一小片 |
| 香叶 | 一片 |
| 花椒 | 20颗左右 |
| 干辣椒 | 2颗 |
| 调料 | 蚝油、生抽、料酒各两茶匙，老抽1茶匙，白糖大半茶匙，高汤/开水适量 |
【得意家原创菜谱】得意面的做法与步骤
- 第1步.
材料准备 先将牛肉切丁，大概豌豆那么大，生姜切片，洋葱切丁
- 第2步.
再把大蒜挤压成蒜蓉，将香料用个小碟子装好，方便下锅 黄瓜提前切成丝，和洗干净的绿豆芽放在一块
- 第3步.
开火 起油锅，油热后，先把花椒和肉豆蔻放到锅里炒香然后捞出。这么做的目的是为了得到花椒和肉豆蔻的香味，但是又不会让肉酱里有不方便大口开吃的香料。之后放入的那些香料，我都在熬好肉酱后，全都捞走，包括姜片。
- 第4步.
洋葱丁和蒜蓉炒香，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒继续炒香
- 第5步.
加入牛肉粒煸炒大概10秒钟后，加入蚝油继续煸炒出香味。当明显看到每一粒牛肉都包裹着蚝油后，加入高汤或者是白开水，没过牛肉大概2公分左右，依次加入料酒，生抽、老抽和白糖，开始熬制酱汁。
- 第6步.
熬制过程大概需要20-30分钟，中途开盖尝尝味道，要是不够甜，就加些白糖，要是不够咸，就加些盐，直到汤汁开始变浓稠，总量也减少为开始时的一半甚至更少，就可以勾芡准备关火了。
- 第7步.
配菜准备 熬制肉酱的等待时间内，我们可以将青瓜丝和绿豆芽焯水（当然你喜欢生吃也没人管），煮面。
- 第8步.
煮面我喜欢先将面煮个6-7成熟，然后迅速放入冷水中过水，再烧开一锅水重新烫一下
- 第9步.
面煮好装盘，将绿豆芽铺在面上，青瓜丝放在最上面
- 第10步.
完成 牛肉酱这时也应该可以起锅了，勾芡后，撒些小葱（依据个人喜好），关火起锅。 将得意面酱浇在用盘子装好的面、绿豆芽和青瓜丝上，量多量少就随意了，摆盘上桌开吃。
- 第11步.
看起来就很美味了
- 第12步.
牛肉粒口感很好
- 第13步.
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