卡仕达杏仁面包
卡仕达杏仁面包的做法说明
方子参照《和随随鱼一起做烘培》
写菜谱太累╤_╤
第一次写了半个多小时结果竟然没有保存啊啊，心好累
耐着性子再来一次，写的简便些吧
卡仕达杏仁面包的做法与步骤
- 1.
那什么制作卡仕达酱的步骤我就不再写了 大家可以搜个菜谱看看
- 第2步.
面团材料中除黄油外揉至扩展阶段 后加入黄油摔揉至完全阶段 温暖湿润处发酵
- 第3步.
基础发酵结束后，把面团按每个50克进行分割，将分割出来的小面团分别滚圆后松弛15分钟
- 第4步.
将松弛后的小面团逐个擀成圆形，翻面后包上卡仕达奶油，再收紧口，并将收口朝下，排放在烤盘上，放在温暖湿润处进行二次发酵
- 5.
二次发酵结束后，在面团表面刷一层蛋液，撒上适量杏仁片，挤上少许卡仕达奶油，再撒一层细砂糖，放入预热180℃的烤箱，中层，上下火，烤约15分钟。
小贴士
1：在包馅的时候，要注意四周边缘的面皮不要碰到馅料，以防面团不易收口，导致最后发酵或烘焙时裂开。
2：酵母不要直接与盐接触，以免酵母失去活性。
3：面粉在不同季节的吸水性不同，不同品牌面粉的吸水性也不同，所以，用水量要根据面粉的吸水性自行调整。
4：在扩展阶段，薄膜的破洞边缘会呈现锯齿状。如果做普通的小面包，揉到这种程度就可以了，如果制作吐司，那么面团还需要继续摔揉，直到取一小块面团后，可以用手拉出更薄的薄膜，而且薄膜不易被捅破，即使被捅破后，破洞的边缘也很光滑，此时面团属于完全扩展阶段，也称完全阶段。
5：可以用手蘸上少许高筋粉插入面团中进行检视。如果手指插入面团再抽出后，留下的小洞很快回弹，证明面团发酵不足，需要继续发酵；如果面团依旧饱满挺立，而且手指在面团上留下的小洞不回缩，说明基础发酵完成；如果手指插入面团后，面团快速向下塌陷，说明发酵过度。
恩这些都摘自书中@_@
