剁辣椒风味之红烧带鱼
剁辣椒风味之红烧带鱼的做法说明
带鱼是很多都喜爱的菜色，油炸太不健康，清蒸鱼是冰鲜的缺少风味，那来个湘版的剁椒带鱼吧
剁辣椒风味之红烧带鱼的做法与步骤
- 第1步.
带鱼买回来，洗净，斩块，沥干水，放盐，料酒腌30分钟入味
- 第2步.
小火热锅，下带鱼，慢煎，两面煎黄，油不需要下太多，不粘锅煎鱼效果很好，鱼不容易粘锅，另外煎鱼也不需要放太多油，少油有益健康
- 第3步.
煎好的效果
- 第4步.
换炒锅下油，旺火，爆香大蒜，姜丝，下鱼。这里换锅主要是不粘锅涂层遇酸碱容易渗入食材，健康第一，不到关键时刻一般少用涂层锅。放水没过鱼肉，下料酒，老抽，生抽，剁辣椒，盐。中火焖5分钟，鱼肉充分入味！
- 第5步.
起锅，装盘，香菜叶点缀，完活，来吃
小贴士
姜，料酒是做鱼的关键，一定不能少。当然闷煮我是5分钟，想鱼肉更入味可以延长闷煮时间
