姥爷的正宗卤面
姥爷的正宗卤面的做法说明
吃过很多卤面，觉得姥爷做的最好吃，面条香软入味，肉肥而不腻，配上自家做的辣椒油和糖蒜，简直欲罢不能~
姥爷的正宗卤面的做法与步骤
- 第1步.
将猪肉肥瘦分开，肥的切成薄片，瘦的切成细条。
- 第2步.
瘦肉装盘子或大碗中，鸡蛋打入，放适量盐，酱油，五香粉拌匀腌制。酱油可以稍微多放一点。
- 第3步.
锅中放少许油，入辣椒、姜、八角、花椒，放入肥肉片，大火炒香，将肥肉中的油炼出。这个步骤油的多少视肥肉的多少而定哈，因为肥肉中会炒出一定油。
- 第4步.
将腌好的瘦肉倒入锅中翻炒。
- 第5步.
加入一碗水，水量以没过肉为宜，因为要拌面条用，也要看面条的多少添加，如果面条多可以多放一些。此时将面条入蒸锅开始蒸。
- 第6步.
入切好的豆角、豆芽，再次放入适量酱油和盐调味上色，而后盖盖焖炒。
- 第7步.
面条蒸到差不多快熟时关火，取出放在一个比较大的容器里。将刚刚做的菜汁倒入面条盆，拌匀。
- 第8步.
将拌过卤汁的面条再次放入蒸锅，一层面条一层菜，再蒸十分钟左右。
- 第9步.
这样就出锅啦，加点辣椒油，配几颗糖蒜，开吃~
小贴士
1、因为各家口味不同，所以酱油和盐这些调味品都写的“适量”，建议少放盐多放一些酱油，这样即能上色，也不会没有味道。
2、如果用黑猪肉来做会更好吃哟。
