【海边假日风情】法式焦糖椰丝酥饼

【海边假日风情】法式焦糖椰丝酥饼的做法说明

配方改自熊谷裕子的《口感极致追求》

传统的佛罗伦萨酥饼一般是黄油酥饼做底，上面铺一层焦糖坚果，香浓酥脆十分美味，而这次这个变化款则是为传统的酥饼注入了海边度假风情，漂亮的焦糖颜色让人眼前一亮，椰香浓郁，黄油饼干底上铺上的烤得香脆的焦糖椰丝，夹杂酸甜清爽的草莓碎和糖渍橙皮，口感和味道都着实惊艳，是值得尝试的变化款佛罗伦萨酥。

配方可以做使用边长为18cmx18cm的烤盘制作一盘

【海边假日风情】法式焦糖椰丝酥饼的食材和调料

低筋面粉	120克
无盐黄油	60克
糖粉	50克
杏仁粉	30克
蛋黄	2枚，约30克
香草精	5滴
柠檬皮屑	1颗
无盐黄油	30克
绵白糖	30克
蜂蜜	20克
鲜奶油	20克
椰丝	60克
冻干草莓碎	适量
糖渍橙皮	30克

【海边假日风情】法式焦糖椰丝酥饼的做法与步骤

1.
准备工作：乳制品、蛋品放至室温模具垫烘焙纸防粘取一只柠檬将表皮擦出碎屑
2.
首先制作酥饼底：将室温软化的黄油和糖粉用蛋抽搅打均匀，继续加入蛋黄柠檬皮屑和香草香精，搅匀
3.
加入杏仁粉，搅匀；筛入低筋面粉，用橡皮刮刀混合成团
4.
将面团装入保鲜袋中压平，入冰箱冷藏松弛1小时以上
5.
取出冷藏好的面皮，擀成18cmx18cm大小的方形面皮，铺入模具，用手按压面片使其和底部及侧面的面片紧密贴合，再用圆杯滚过面皮确保面皮平整，用叉子在整个面皮表面均匀扎出气孔
6.
放入已经预热至170°C的烤箱中烘烤20分钟至酥饼整体上色至8分，取出
7.
制作焦糖椰丝层：将黄油、绵白糖、蜂蜜、鲜奶油放入锅中，置于中火上加热至整体呈淡茶色，倒入椰丝混合
8.
重新放回烤箱中以180°C烤20分钟左右至整体呈现焦糖色
9.
将烤好的酥饼从烤箱中取出，撒上捏碎的冻干草莓和切碎的糖渍橙皮，稍微放置几分钟，待表面焦糖不粘黏后倒扣于干净的烘焙纸上，趁热用利刀将酥饼从背面切成14块