欧香乳酪球——芝士火山爆发啦 原麦山丘配方不藏私
欧香乳酪球——芝士火山爆发啦 原麦山丘配方不藏私的做法说明
为什么会在面包的山丘里选这个家伙呢？
当时我看到ta的造型就想象
火山爆发流出好多好多芝士，
瑞士Cheese火锅的香气扑面而来，
拿着面包站在山脚下等着蘸芝士的感觉，
比拿着威化饼干站在巧克力喷泉旁边
蘸巧克力拉风多了~
@Lottepanda饭饭
量大已减量，可做7-8个
转自微信下厨房公众号
欧香乳酪球——芝士火山爆发啦 原麦山丘配方不藏私的做法与步骤
- 1.
- 前一天的准备工作 - ①.200g的蔓越莓干用30g黑朗姆酒隔夜浸泡 ②.将小麦粉、3°C水、海盐以及低糖酵母搅拌均匀 揉至光滑后密封冷藏15小时制成法国老面种 ③.将奶油奶酪捏成50g一个的球状，冷藏备用
- 第2步.
小麦粉与水搅打成团 撒入低糖干酵母 和撕碎的老面团 搅拌均匀后盖上保鲜袋 静置15分钟
- 第3步.
继续加入海盐 慢速搅打2分钟 再中/快速搅打4-6分钟 可以看到面团变得有延展性和光泽
- 第4步.
加入提前浸泡好的蔓越莓 慢速搅匀 保鲜膜盖上后室温（27°C）发酵 60分钟
- 第5步.
面团发酵好后 分切成每个约140g的小剂子
- 第6步.
窝在手心里 力度适中的滚圆至表面光滑且有光泽 室温继续发酵30分钟
- 第7步.
掌心轻拍面团呈扁状 可以将空气完全排出 将乳酪球放入面团中心处 另一只手将面团的边缘捏起包住 最后像捏包子似的收紧口
- 第8步.
包好馅儿的面团放置在发酵布上 进行最后一次室温发酵 时长为50-60分钟
- 9.
烤盘翻过来，背面放上油纸 发酵好的面团们移到油纸上 表面撒上裸麦粉或者高筋粉装饰
- 第10步.
用剪刀在面团中间剪个十字口 再轻轻拉开面团露出乳酪球 送入预热好的烤箱，抽出烤盘落地烤 上火220°C，下火190-200°C，喷蒸汽 时长为28-30分钟
- 第11步.
出炉后放在网架上冷却 避免面包底部产生水汽
小贴士
- 林主厨的特别交代 -
制作硬欧面包有几点需要特别注意：
首先原料一定要好，
最好用法国面粉和海盐才能做出上好的硬欧包；
在家烤制时，
可能受设备限制只能在烤盘上烤制，
如果可以的话一定要落地烤，抛弃烤盘，
这样面包弹性好，上色漂亮；
如果家里烤箱没有喷蒸汽功能的话，
就在面包入炉前表面洒水再进去烤制，
这样也能时表面的面包皮更加香脆。
