日式溏心卤蛋

日式溏心卤蛋的做法与步骤

1. 1.

   先把鸡蛋常温用常温的水洗干净，让鸡蛋恢复常温。

2. 2.

   烧煮鸡蛋的水，鸡蛋用针在蛋的顶端扎一个小孔方便排气 ，这样在煮的时候鸡蛋不容易炸裂。

3. 3.

   水煮沸后放入鸡蛋，开始计时，时间非常关键，蛋的大小决定煮的时间，大一点的普通鸡蛋大概需要9分钟，小一点的草鸡蛋需要7分钟。

4. 4.

   把鸡蛋捞出来放进冰水里冷却大概10分钟。

5. 5.

   这个时候就可以开始熬卤汁，放入酱油，料酒（如果有清酒也可以放清酒）葱段，冰糖，适量清水在锅中烧开后盛出来冷却。

6. 6.

   把鸡蛋壳剥掉，放入冷却的卤汁中浸泡，大概一天就可以吃，卤汁的味道就会进入到鸡蛋里。第二天会有的咸，最好只吃两天。