香酥苹果派
香酥苹果派的做法与步骤
- 1.
做挞皮。将60g黄油放入容器中室温软化，用筷子戳动就OK。
- 2.
将低筋面粉、泡打粉、盐、15g糖一起倒入黄油中，用手搅拌，面粉呈玉米粉粒状就可以。
- 3.
将牛奶和蛋黄液混合倒入搓成面粉中，搅拌均匀，揉成团用保鲜膜裹好放入冰箱中冷藏备用。
- 4.
制作挞馅。将15g黄油倒入锅中小火加热，然后将切成小块的苹果倒入翻炒，再倒入砂糖继续翻炒，将水份炒掉。
- 5.
关火倒入混合好的淀粉液翻炒，然后盛出备用。
- 6.
将冷藏的面团拿出切下三分之二，然后分成5等份。用擀面杖擀成厚约3毫米的面皮。将面皮放在蛋挞盘上用手轻按铺平。
- 7.
去掉多余的面皮，再用牙签戳一些小孔。
- 8.
烤箱200度预热，然后将派皮放入烤箱中层180烤15分钟。（根据自家的烤箱脾气选择温度和时间）
- 9.
在烤派皮的同时将剩下的1/3的面团擀好切成长条。然后将苹果装入烤好的派皮中。
- 10.
将切好的面皮条用编竹篮的方法盖在苹果馅上。
- 11.
在表面刷一层蛋黄液，然后放入烤箱、中层、150度，25分钟。（根据自家烤箱脾气，调整温度和时间。）
小贴士
1.在派皮上戳孔是防治烤的过程中底部鼓起来。
2.糖的分量根据个人口味可自行加减。
3.蛋黄液分成两份，一份搅拌面团时用，还有一份在烘烤时刷在表层用。
