黄金豆腐饼
黄金豆腐饼的做法说明
在韩式豆腐饼的基础上改良，没有添加鸡蛋的纯素配方，外表金黄酥脆，内馅混合了豆腐和芝麻的香气，滚烫滑嫩，最适合夏天配一碗凉得刚刚好的小米粥和脆拌黄瓜啦~
黄金豆腐饼的做法与步骤
- 第1步.
准备主要材料：中豆腐，胡萝卜，素腌韩式泡菜，洋菇。 豆腐一定要选用中豆腐，嫩豆腐水太多不易成型，老豆腐失去了滑嫩的口感。其他配料可以自由选择，尽量选择出水少，柔软，且无强烈味道和颜色的蔬菜，如西兰花，香菇等，以免影响豆腐的口感。辅料的总重量尽量不要超过豆腐的一半。
- 第2步.
将豆腐放入漏盆内，用手背轻压豆腐使水沥出，力度不可过大致使豆腐破碎，同时仍要保证豆腐中的水分尽可能沥出。通过压制，豆腐的高度会减少四分之一至三分之一。
- 第3步.
将豆腐置于大盆中，用手抓成泥。
- 第4步.
胡萝卜剁成小粒。避免切成泥丧失口感并将豆腐染色。
- 第5步.
取八分之一颗素泡白菜约100克，将白菜切成小丁以保持口感，控制出水。
- 第6步.
将洋菇切成小丁后，与泡菜丁、胡萝卜丁一起加入豆腐泥中。
- 第7步.
加入白芝麻，胡椒盐调味。调味过程中，避免加入过重香料掩盖豆腐本身的豆香，同时避免添加液体酱料。
- 第8步.
将所有材料拌匀后加入适量面粉使各个材料结合，能够搅拌成较为成形的泥状。
- 第9步.
平底锅中加油，烧至二成热，此时油中小气泡产生，但尚无白烟。 （油中有芝麻是因为用了上次炸麻团的油）
- 第10步.
戴上手套，将豆腐泥搓出一个小丸子。 （一定要戴手套，否则后期面粉沾上手上的水分之后将变得非常黏）
- 第11步.
在盘中倒入面粉，将豆腐丸子表面均匀沾上面粉。
- 第12步.
可以多滚几次使炸制后表皮更酥。
- 第13步.
将豆腐丸子放入锅中，用木铲压扁成饼状。不用压得特别薄，大致成圆形即可。 （不直接压成饼入锅是因为后期面粉粘手豆腐饼难脱手，并且豆腐泥此时不成形下锅容易散。）
- 第14步.
豆腐丸子现做现下锅，因为搓好的丸子不成形，非常易塌。
- 第15步.
锅中油的高度大约为饼的高度的三分之一，油温以微微有气泡为宜。
- 第16步.
小火煎大约十分钟后，看到上面略微变色后即可翻面。翻面时可先用木铲试验是否下面已成型，然后将木铲伸入豆腐饼下铲起翻面。 （初次尝试这步可能较难，要想不翻破只能勤加练习啦）
- 第17步.
小火慢煎至两面金黄。
- 第18步.
出锅，用厨房用纸吸去表面油份，装盘，开吃！
小贴士
1. 一定要用小火耐心慢煎，才能出来金黄的颜色和外酥里嫩的口感。
2. 用盐调味即可，不需要再淋额外酱汁，以保存豆腐本身的香味。
3. 豆腐饼好吃，但含油量高，要控制食量哦。
