福州红薯炸粿

福州红薯炸粿的做法说明

福州话应该叫“GUN MAO”，80后福州人的街头小吃，但现在已较少见。
形状似北方的饺子。
酥软Q弹的红薯外皮，甜腻的红糖内馅并夹带着酥香的花生碎，口感十分美妙~

1.
花生炒熟并碾成花生碎；
第2步.
将花生碎加入备好的红糖中，并滴入几滴食用油，将花生碎/红糖/油拌匀，馅料就准备完成了。（也可再加入白糖，咬破馅料时会有颗粒感口感更佳）
3.
红薯去皮，隔水蒸熟后用勺子压成红薯泥
4.
加入红薯淀粉并和匀，使红薯泥更加粘黏。（淀粉不要加很多，只要确保红薯泥足够粘黏，不至于在炸的时候破开；因我很久之前做的，做的时候未注意比例，请大家自行调试）
第5步.
将4的红薯泥搓成圆形，并用大拇指捏成酒杯形，加入馅料后捏合开口（注意馅料要用小号勺子舀进入，因为用大勺子的话馅料会遗留在开口处，造成开口不好捏合且油炸时馅料可能会漏出来）
第6步.
将油加热至锅底向上微微冒气泡，将捏好的红薯粿一个一个轻轻放入锅中，炸至金黄
第7步.
红薯粿捞出滤油后，开吃
第8步.
红糖花生内馅口感真的太好！