笑脸玉米面包～17小时冷藏中种

笑脸玉米面包～17小时冷藏中种的做法说明

独角仙天然面包香第33页，有改动。
具有天然玉米清香的面包。我用的玉米是妈妈自家种的糯玉米，非常软糯香甜。这是一款健康又美味的包包哦～～
方子是8寸圆模一个的量。
ps，如果你的玉米粒不够糯，可以将玉米粒加一部分煮玉米的水打成玉米浆再揉进面团。

第1步.
中种揉成团，放5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时。我一般隔天晚上揉好，第二天晚上使用，大概20小时左右。
第2步.
发酵20小时的话，一般也就发到1.5倍左右，无需回温，直接撕碎混合主面团。
第3步.
取几根煮熟的玉米棒子，用小刀把玉米粒削下来（注意不要弄伤手哦） ps，我们家煮玉米习惯放冰糖，比较甜，所以面团里我放的25克糖，如果玉米是无糖的请用30克。
第4步.
主面团除黄油外，其他材料（包括中种）混合均匀，加入黄油揉到完全，室温发酵20～30分钟。因为天气比较热，我就松弛了20分钟。
第5步.
将面团均分10份，排气滚圆继续松弛10～15分钟。
第6步.
在磨具底部撒入玉米粉备用。
第7步.
松弛完毕，将面团擀开，包入玉米粒。
第8步.
收口捏紧。
第9步.
收口朝下排入磨具，入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
第10步.
发酵完毕，表面撒高筋粉，每一个小包上割三道线，中间割一道微笑的嘴巴，然后按两粒葡萄干当眼睛。
第11步.
入预热180度烤箱中层上下火烤22分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
第12步.
趁热脱模，凉到手温密封保存，尽快食用。 ps，我用的固底大理石模，脱模时表面的粉容易弄花，活底脱模应该更方便，出来的成品也更好看！
第13步.
组织极其绵软～