皇家奶茶戚风
皇家奶茶戚风的做法说明
红茶的口感温暖窝心。融入柔美的鲜奶，恬静到不能忘怀。为了 有更浓郁的红茶味道。这次选了正山小种。但是感觉浓烈了一点。川宁是不是会好一些？整体来说还是很美的一款戚风。无论是弹性还是湿润度都完全达到了理想的效果。
原方来自《好吃的戚风轻松上手》
食材分量适合17CM超高中空模具
皇家奶茶戚风的做法与步骤
- 第1步.
小锅中放入红茶沫+120G鲜奶， 中小火煮至沸腾，离火。盖盖闷至冷却。过滤出60G奶茶液备用 茶末滤干晾凉备用
- 第2步.
蛋黄中加入30G细砂糖，用手动蛋抽打至膨胀发白
- 第3步.
蛋黄糊中加入色拉油，搅拌至完全乳化融合
- 第4步.
蛋黄糊中加入过滤以后的60G奶茶液+滤干的红茶末。用手动蛋抽搅拌均匀
- 第5步.
蛋黄糊筛入低粉。用手动蛋抽搅拌均匀
- 第6步.
将冷冻至薄冰的蛋清取出。电动打蛋器中高速打发。在鱼眼泡结束以前将40G细砂糖分三次加入。打发蛋白至照片上的稳定状态。同时预热烤箱至150度
- 第7步.
取出1/3的蛋白霜混入蛋黄糊，用手动蛋抽搅拌均匀。
- 第8步.
将6倒入剩余蛋白霜，切拌均匀。倒入模具。轻震排出大气泡。模具放入预热至150的烤箱中。50分钟左右。至蛋糕完全成熟。无明显沙沙声取出模具倒扣晾凉
- 第9步.
脱模切块，食用，如果不能及时吃完。请尽快放入保鲜蛋冷藏存放
- 第10步.
戚风弹性检测
- 第11步.
恢复
- 第12步.
入肚前
小贴士
夏季气温较高，蛋白可以冷冻至结冰，再进行打发。蛋白霜会更加稳定
