抹茶蜜豆戚风蛋糕

抹茶蜜豆戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   制作蜜红豆： 红豆100g加水适量用高压锅煮软，开锅后加糖150g混合拌匀，开小火将汤汁收干。做好的蜜红豆可以用保鲜盒密封后放冰箱冷藏保存较长时间。

2. 2.

   将冷藏过的鸡蛋分离出蛋白和蛋黄。

3. 3.

   制作蛋黄糊： 用牛奶将抹茶粉溶化，加糖30g，继续搅拌，然后加入色拉油，打成浓稠均匀的液体。 将低粉过筛后全部倒入上一步的液体中，翻拌至看不到粉疙瘩即可。 加入蛋黄，翻拌成光滑细腻的面糊。 最后加入蜜红豆，轻轻拌均。

4. 4.

   将烤箱设置为上下层160度（由于每个烤箱的温度会有偏差，建议多尝试一下找到最佳温度）。

5. 5.

   制作蛋白霜： 用电动打蛋器低速将蛋白打至粗泡，然后分三次将90g糖加入蛋白中，期间将打蛋器提至高速，将蛋白打到干性发泡。

6. 6.

   混合蛋白霜和蛋黄糊： 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌至颜色均匀，再取1/3蛋白霜加入，翻拌至均匀，将所有面糊加入剩余的蛋白霜中，翻拌至均匀。

7. 7.

   将混合好的面糊倒入蛋糕模具中，在桌面上震三下，将面糊内部的大气泡震出。

8. 8.

   放入烤箱中层，烤70～80分钟，中间担心蛋糕顶部颜色过深的话，可在30分钟之后加锡纸覆盖。注意蛋糕一定要熟透后才可以出炉。

9. 9.

   烤好后可以通过摔模（30～50cm处松手让模具垂直落地）将蛋糕内多余气体震出，然后将蛋糕连模具倒扣在烤架上放凉。凉透之后用橡皮刮刀将蛋糕从模具上分离下来，可直接食用或冷藏后食用。