橙汁玉米鱼

橙汁玉米鱼的做法说明

这菜名虽有玉米二字，但用料里却没有哦。不一样的糖醋鱼，题主超喜欢这种酸甜的菜哈哈哈~~话说小孩子和老人都很喜欢这种酸酸的菜~之前就照几张成品照，过程没照，等有空做再传上来

第1步.
装饰部分：1.将西芹、小白菜用热水煮一下（过一下烫熟就行），再用冷水冲一下。 2.将一条西芹用作骨干，一条斜切成一节一节 3.小白菜去心（用刀尖向圆切，去掉菜心）菜叶三角切掉，使得菜骨呈现三角.(如图所示）
第2步.
鱼起肉去骨（这步可让鱼贩帮忙弄好），从鱼脊将鱼切成两半，然后各自两片的肉面都切横竖纹，不要切断（像切芒果那样，之前做的时候没有拍照，用下芒果的照片给大家参考）后洗净，沥干（可用干净的布吸去水分）
第3步.
去腥：姜葱切碎，加入绍酒，用手挤出汁液于鱼肉中。在鱼肉中加入盐、味精、胡椒粉和蛋黄。用生粉沾满鱼肉（轻轻将鱼肉托起，让纹路里也沾上粉）
4.
调制汁：在橙汁中加入白醋，生粉水，糖适量，倒入锅中加热，不断搅拌，不让生粉成块（不够酸就再加白醋或橙汁）后加一点点热油。
5.
洗干净锅，倒入约半锅油，等油热后，将腌制好的鱼肉在比较大的一端用手指卷成卷状（玉米状）轻轻两手抓住两端放入油锅中炸，期间轻轻翻动（不要翻过来）将油淋到鱼肉上，炸至金黄即可
第6步.
上盘前沥干油分。淋上调制汁，将切好的小白菜放在鱼肉比较大的一端末尾包住呈玉米样