黑贝壳（强化版）
黑贝壳（强化版）的做法说明
【适合惯饮烈酒、浓黑咖，喜好100%纯黑巧和香料者。正常口味慎做，苦。】
修改自@奶油樱桃 的方子：黑贝壳（威士忌黑巧克力玛德琳）https://www.xiachufang.com/recipe/100410485/
收藏了好一阵终于做了，但感觉这款缺了咖啡会很遗憾，所以改了改。没什么原创含量，主要自己备忘。如果原方是风流少年，现在午夜酒馆阴影里的瘾君子老头来了。
封面图算了…最近非常懒，在拍照这件事上自暴自弃
黑贝壳（强化版）的做法与步骤
- 1.
玛德琳模具涂油筛粉。拍去多余粉后冷冻几分钟转冷藏。
- 2.
准备浓缩咖啡液。意式咖啡机收起来了，我是用75ml左右咖啡粉煮好后再入锅小火浓缩到15g。准备好后冷却备用。
- 3.
50g有盐黄油焦化处理。出现棕色后立即将锅移到架子上，同时加入黑咖啡粉（非速溶）15g，利用余热稍加翻炒。
- 4.
1个鸡蛋+30g砂糖打发至浅色。
- 5.
加20g无糖可可粉拌匀。2g泡打粉加入拌匀。筛入40g低筋面粉拌匀。
- 6.
倒入黄油和咖啡粉，拌匀。
- 7.
加30ml威士忌，拌匀。加步骤2中的浓缩咖啡液，拌匀。
- 8.
20g左右100%纯黑巧克力切碎加入面糊，再加2g黑胡椒碎（不是粉），拌匀。
- 9.
面糊冰箱冷藏2小时。拿出稍加回温，装到裱花袋（如果巧克力切得不是很碎记得把袋口剪大些，不要用裱花嘴），挤入模具。
- 10.
190℃，12-13分钟。
小贴士
黑胡椒碎是为了增加层次和烟草感，如果愿意还可以尝试添加其他香料（我在布朗尼里加过辣椒，效果不错），但是加坏的话成本挺高的…
