蛋黄莲蓉月饼

蛋黄莲蓉月饼的食材和调料

月饼皮：
普通面粉（中筋）	180g
转化糖浆	120g
枧水	3g
花生油或玉米油	60g
馅料：
月饼馅儿（某宝有售）	各种口味
咸蛋黄	14个
蔓越莓干	适量
鸡蛋黄（刷表面）	一个

蛋黄莲蓉月饼的做法与步骤

第1步.
超市里就能买到咸蛋黄，但是比较硬，我用少许花生油泡了半小时，使之软化
第2步.
转化糖浆，花生油，枧水混合一起，同一方向搅均，整个糖浆变得粘稠有光泽，提起打蛋器可以拉起糖浆向下流动即可
第3步.
面粉过筛，与糖浆和成面团
第4步.
和好的面团用保鲜膜包好，冷藏室松弛一小时以上，冷藏后的面团更容易操作。
第5步.
等待的过程中，把咸蛋黄上锅用大火蒸15分钟，备用
第6步.
选择自己喜欢的馅料（某宝有售）
第7步.
月饼皮和馅儿按4:6的比例分配好，以50g月饼为例来说，皮20g，馅30g（莲蓉+蛋黄），其他克数的月饼皮和馅料的比例以此类推就可以了。先把所有食材称重，称到最需要的克数。我买的咸蛋黄较小，基本上都是10g/个，所以莲蓉分成20g/个，加一起30g。
第8步.
把蛋黄用莲蓉包裹起来，滚圆即可
第9步.
包好后保鲜膜覆盖备用
第10步.
另外还包了红酒蔓越莓馅儿，方法同前
第11步.
盖保鲜膜备用
第12步.
时间到把面团从冰箱取出，分成20g/个到小剂子。
第13步.
手掌按扁圆，包入莲蓉蛋黄馅
第14步.
轻轻向中心处收口，局部如有破裂，不用担心，把周边的面皮轻轻推过来就可以补救了。
第15步.
如图，一点点收口
第16步.
选择大小合适的模具
第17步.
200度预热烤箱，扣好全部月饼，送入烤箱中层烤3～5分钟定型后取出
第18步.
表面用毛刷刷蛋黄液，薄薄的就好，我就刷多了，再次送入烤箱，190度中层上下火15分钟即可。或者视上色效果而定，食材都是熟的，表面颜色满意了就可以了
第19步.
刚烤完的月饼有些硬，待凉了之后密封保存，回油后食用。