湖北豆皮
湖北豆皮的做法说明
豆皮为湖北地方特色小吃之一
由蛋皮 糯米 肉馅料 三部分组成
鲜香软糯 回味无穷
是早餐与吃货们的最佳选择
湖北豆皮的做法与步骤
- 第1步.
将糯米洗净 电饭煲煮熟 均匀撒上盐与少许鸡精 拌匀即可
- 第2步.
肉末均匀撒盐 胡椒 生粉 老抽 水适量 拌匀
- 第3步.
锅内点适量油 开中火 将已调味的肉末炒香 如图 锅铲正面向下压按肉末 使肉末均匀分散 不会成结 调小火炒出油 即可沥油盛起
- 第4步.
将其他三种馅料倒入锅内煸炒 加少许盐 炒熟 炒香 最后混合肉末 拌匀 盛起备用
- 第5步.
容器内 鸡蛋一枚 高粉一勺 清水一勺 稍稍拌匀 静置一会儿 使混合物充分融合
- 第6步.
干净锅刷少许油
- 第7步.
开小火 以锅中心为点 一次性倒入面糊 轻轻的晃动锅体 使面糊均匀播撒开来 转至中火 面皮会逐渐以锅心为点 播撒开来 与锅体剥离开 关火 将面皮小心翻面
- 第8步.
在面皮上均匀铺上熟糯米 再把肉馅料倒在糯米层上 均匀铺开来
- 第9步.
逐层盖上油纸 一个较大的盘子 将锅整个倒扣过来即可
- 第10步.
一次吃不完 封盖保鲜膜 冰箱冷藏 吃时 蒸熟即可
- 第11步.
附：勺子大小如图所示
小贴士
1、鸡蛋约60克左右一枚；
2、糯米煮熟、调味后、继续盖好电饭煲 、处于保温状态、以免糯米冷后变硬；
3、馅料炒制过程中、在小火与中火间调节、不可大火、以免炒糊炒硬。
