凉拌菠菜红薯粉
凉拌菠菜红薯粉的做法说明
这是在朋友家吃到四川阿姨的家常菜，颇为惊艳，恨不得干掉一大盆，吃完意犹未尽，马上讨教做法，在此做个记录。
凉拌菠菜红薯粉的做法与步骤
- 第1步.
提前把胡萝卜擦丝放盐腌渍一下
- 第2步.
菠菜洗净切掉根，锅中煮开水，下菠菜焯一下去掉影响口感的草酸
- 第3步.
红薯粉开水里煮熟后，必须过凉水，一来防止黏在一起，二来口感更滑爽
- 第4步.
蒜瓣拍碎，生姜削皮切成姜末
- 第5步.
然后就是把红薯粉、菠菜、胡萝卜丝和所有调料拌在一起，拌匀就可以开吃啦
小贴士
1、菠菜可以换成当季的其他蔬菜，那位四川阿姨还推荐了嫩莴笋，春季莴笋鲜嫩的时候挑嫩的切丝生拌，其他诸如叶子菜焯熟凉拌应该也不错。
2、这个菜成败跟红薯粉的质量很有关系哦，试了一次菜场随便买的圆红薯粉，口感很差，最好能用农家自做的红薯粉，红薯成分多，又Q又糯。
3、阿姨用了四川带来自家熬的辣椒油，我没有，只加了一点老干妈，如果有就更香啦。
