酥皮小鲜肉月饼

酥皮小鲜肉月饼的做法说明

重点在于月饼戳

第1步.
必须先要订个戳，这一步无法替代好重要
第2步.
标准馅料是梅干菜鲜肉和榨菜鲜肉，如果是梅干菜大概和肉的比例是1:4最好，榨菜的话1:3，榨菜鲜肉的话如果使用韩国大根，就不用担心按照正常比例加调味品，如果是萝卜干榨菜，一般已经有足量盐，就不要加过多盐，两个调料都要放糖，放姜蓉，放料酒。
第3步.
油皮和水皮比例自己掌握就好了，只是想起酥，多放一会儿比较好，提前一天弄好的最棒，有牛油放点牛油。
第4步.
盖戳难点在于颜料首先要用水化开，我用的美国翻糖腌料，浓稠，不化开用不了。盖的时候得刷上颜料，如果字体比划密集且多，就要注意用牙签每次清除面粉。盖的时候触及面团，轻压略使力后拿起来，
第5步.
不必刷蛋液，需要上层面效果更好，可先180度15分钟，后5分钟单独上层火。
第6步.
总之，好吃。
第7步.
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