蛋酥白菜卤

蛋酥白菜卤的做法说明

蛋酥白菜卤~是一道家常口味的“台湾菜”。此菜主要搭配蛋酥，借助蛋的香气使整道菜肴增香，再加上白菜本身的甜味，回口的红葱香，十分融合~

1.
切配：姜、蒜切末。葱切葱花。小红葱切碎。白菜切大片。
2.
炼红葱油：锅子烧热，加入色拉油。冷油就直接加入切碎的“红葱”，用中小火炸制浅黄色后，用滤网滤出红葱酥和红葱油，等下两个分别加入菜肴，所以要分开。
3.
炒蛋酥：鸡蛋打入碗中，用筷子打散。用刚才炸红葱油的锅子中再加入一些色拉油，烧热后加入鸡蛋，并用筷子不断的搅动，使鸡蛋变成小块状，再继续炒，直到鸡蛋收缩，并伴随有炒鸡蛋的焦香味，且鸡蛋变成金黄色时就可以取出了。
4.
卤：炒锅中加入刚才的红葱油，爆香姜末，加入白菜，中火炒制白菜回软后，加入高汤或清水。水量到白菜一半的位置，加入酱油，米酒，盐，糖，调好味道，加入蛋酥和红葱酥，拌均匀后加上盖子焖煮3-5分钟，待白菜软烂后，淋入湿淀粉勾芡。再加入蒜末和葱花，翻拌均匀后即可出锅。
5.
上菜时如果能够应用砂锅煮沸，会更有效果。