蔓越莓酥

蔓越莓酥的做法与步骤

1. 1.

   首先制作蔓越莓馅。冬瓜去皮去籽，切成小块，放入烧开的水中，直至冬瓜煮成透明表示彻底煮熟。

2. 2.

   把蔓越莓干泡在温水中，温水没过蔓越莓

3. 3.

   待冬瓜冷却后，用纱布包起，挤掉水分，冬瓜水弃之不用，把脱水的冬瓜放在案板上剁成蓉。

4. 4.

   开始处理蔓越莓，待蔓越莓泡出深红色的水之后，倒掉泡的水弃之不用，用纱布包起，挤出蔓越莓汁，留着备用，挤完汁以后的蔓越莓用料理机打成蓉（蔓越莓比较黏，刀不好剁）

5. 5.

   把挤出的蔓越莓汁、细砂糖、麦芽糖放入平底不粘锅，大火煮开转至小火，不断搅拌至糖完全溶解

6. 6.

   把冬瓜蓉和蔓越莓蓉倒入锅里，用小火慢慢翻炒，炒至水分慢慢减少，馅慢慢成为浓稠的果酱一样，慢慢成型

7. 7.

   做好的蔓越莓馅盛在碗里，冷却

8. 8.

   开始制作蔓越莓酥皮，把黄油软化后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发

9. 9.

   倒入全蛋液，打发鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状

10. 10.

    把低筋面粉和奶粉混合筛入黄油里，用橡皮刮刀拌均匀，拌到没有干粉的状态，酥皮就做好了

11. 11.

    开始包蔓越莓酥，先将馅料称重，12g一个，搓成小球，放置一边，酥皮按20g一个称重，搓成小球

12. 12.

    用手把面团尽量压扁，在中心放一块蔓越莓馅，将面团放在虎口处，用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢爬到馅上去，包裹住馅料

13. 13.

    酥皮包裹住馅料后，收紧口，使酥皮包裹馅料均匀

14. 14.

    如果没有很多模具，可以把方形模具先放在高筋面粉里粘上防沾粉，将包好的面团放在模具里，用手掌的后半部，压实定型，小心脱模，防止变形，露馅。如果有很多模具就直接放在模具里定型烤制。

15. 15.

    放入烤箱中层，175度15分钟左右，烤至表面金黄即可。冷却后密封放置4小时后再食用，口感会更好，如果冷却后立即食用，馅可能偏酸，密封后食用，糖分才会慢慢渗透