柠檬酸奶慕斯
柠檬酸奶慕斯的做法说明
慕斯糊有的偏甜 按照个人口味可以加减糖
我家鸡蛋比较小所以吧2蛋的方子加了一个蛋
烤箱温度按照自己加的烤箱调整，方子里是预热180，150度烤50分钟，我家烤箱温度偏高20分钟已经膨胀到顶端了，就减了20度
柠檬酸奶慕斯的食材和调料
| 戚风蛋糕： | |
| 鸡蛋 | 3个（带壳48克） |
| 细砂糖 | 13克（蛋黄） |
| 细砂糖 | 33克（蛋白） |
| 水 | 20克 |
| 色拉油 | 20克 |
| 低筋面粉 | 33克 |
| 慕斯糊： | |
| 酸奶 | 245克 |
| 淡奶油 | 140克 |
| 细砂糖 | 56克 |
| 吉利丁片 | 15克 |
| 柠檬汁 | 4毫升 |
| 镜面装饰： | |
| 橙汁 | 100毫升 |
| 吉利丁片 | 5克 |
| 柠檬 | 1个 |
柠檬酸奶慕斯的做法与步骤
- 1.
3个鸡蛋分离蛋黄和蛋白
- 2.
3个蛋黄和13克细砂糖充分混合，不要打发，在蛋黄溶液里加入20克水和20克色拉油搅拌5分钟乳化
- 3.
筛入33克低粉搅拌至无粉末，先放一旁
- 4.
打发蛋白，33克细砂糖分3次加入，打到有尖尖头不会倒，烤箱预热180度
- 5.
蛋黄糊倒入蛋白霜翻拌混合，倒入6寸活底磨具，刮平表面，震出大气泡
- 6.
放入烤箱150度烤50分钟，出炉后40CM往下摔（活底朝下），倒扣至冷却脱模
- 7.
将戚风蛋糕分3层，去除表面突出部分，将蛋糕层切除一小圈，备用
- 8.
140克淡奶油加细砂糖打发至奶昔撞（流动纹路会消失）
- 9.
冰水泡软15克吉利丁片，加入小部分酸奶微波至吉利丁完全融化（10秒一丁，搅拌后再丁10秒，吉利丁一定要完全泡软）
- 10.
放凉酸奶和吉利丁的混合液，加入剩余的酸奶和4毫升柠檬汁搅拌均匀，将酸奶混合物倒入打好的淡奶油中搅拌均匀，制成慕斯糊
- 11.
一层蛋糕，一层慕斯糊，完全倒入后震出大气泡，冰箱冷藏4小时
- 12.
加热100毫升橙汁和泡软的5克吉利丁，搅拌至吉利丁完全溶解关火，放凉
- 13.
将橙汁倒入冷藏好的慕斯蛋糕上（沿着边缘缓慢倒入），放上切好的柠檬片（柠檬片不能太薄，不然会被橙汁淹没，就看不见了）放入冰箱冷藏一晚
- 第14步.
装饰
小贴士
将酸奶混合物到入打好的淡奶油中搅拌均匀，制成慕斯糊
