戚风蛋糕--电饭煲版
戚风蛋糕--电饭煲版的做法与步骤
- 第1步.
工具 电动打蛋器，手动打蛋器，粉筛，刮刀
- 第2步.
准备好食材 把油和牛奶倒入蛋黄
- 第3步.
处理蛋白 蛋清滴入2、3滴白醋后，用电动打蛋器打至粗性发泡，分三次加入白砂糖，打至蛋白霜细腻光滑，如图用打蛋器提起形成自然的小尖钩
- 4.
处理蛋黄 低筋面粉过筛加入刚刚的蛋黄中。用手动打蛋器快速混合蛋糊，混至看不见面粉颗粒即可，不要拌太久，以免面糊起筋
- 第5步.
电饭煲通电按下煮饭键预热 挖取三分之一的蛋白霜至蛋黄糊，用翻拌的手法混匀。切记不可画圈。
- 6.
将混合好的面糊反倒入蛋白霜里，同样采用翻拌的手法混匀。不可画圈，不可画圈，不可画圈。重要的事说三次…
- 第7步.
把拌好的面糊倒入预热好的电饭煲中，稍微震两下抖出大气泡。盖上盖子，闷20分钟后，按下煮饭键。40分钟后，美味即可完成。在完成前一定不要手欠去开锅。 如果怕糊底，可以在锅底擦上一层薄薄的油，或铺上烘焙纸
- 第8步.
美味不输烤箱
小贴士
1,打发蛋白加白醋可以使蛋白霜更稳定
2,蛋糕的蓬松基本靠蛋白霜，所以一定要认真打好蛋白霜。
3,混合蛋黄糊和蛋白霜时一定不能画圈，画圈会使蛋白霜消泡，消泡了就做出的蛋糕就不会蓬松了。
4,电饭煲烤蛋糕基本是靠闷出来的，所以面糊下锅前一定要先预热电饭煲，下锅后先闷20分钟，再按煮饭键，然后再闷40分钟。也就是从面糊下锅到开锅要一个小时，期间一定不要手欠去开锅。时间不够开锅冷空气进入，蛋糕马上会回缩，所以为了美味，一定要忍耐。
5，如果要做果仁口味的蛋糕，可以在混合蛋白蛋黄的时候加入提子，蔓越梅。
