沈氏酸菜鱼

沈氏酸菜鱼的做法说明

因为她喜欢吃酸菜鱼，所以研究了乐做菜里面所有的酸菜鱼做法，调整成她爱吃的做法。

第1步.
把各种食材洗净整理待用。鱼要把牙齿拿掉，鱼腹内的黑膜洗干净，草鱼有粘液，用点淀粉或盐擦试，就能去除。
第2步.
豆腐切块，莴笋去叶削皮切段，黄瓜切段，大白菜撕片。
第3步.
切掉鱼头，鱼尾，从中片下两边的鱼肉，再片成鱼片，其他的鱼头，鱼排，鱼尾剁块用少许料酒，盐，姜腌制。鱼片加蛋清，白胡椒粉，盐，料酒，鸡精，淀粉腌制15分钟。
第4步.
坐油锅，放50克油，烧热，下大葱，姜片，蒜头，小米椒，干辣椒爆香。
第5步.
放入酸菜，继续炒出香气。
第6步.
加入鱼头，鱼排，鱼尾，洒入料酒。
第7步.
加入事先熬好的骨头汤，大火烧开，加入莴笋，豆腐，大白菜，中火五分钟，加入黄瓜。
第8步.
大火状态下，快速把腌好的鱼片均匀下到锅中，烧一分钟，撒白胡椒粉，葱花，起锅。